Browsing by Author "Obreque-Slier, Elías"
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Espínola Espínola, Valeria Paz (Universidad de Chile, 2012)El vino es el producto obtenido por fermentación alcohólica de mosto de uva (especie Vitis vinífera L.). Su composición es acídica, con valores de pH que se encuentran normalmente entre 2,8 y 3,8. Entre los constituyentes ...
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Taylor Labraña, Maximiliano Eduardo (Universidad de Chile, 2012)Los compuestos fenólicos son moléculas responsables de importantes características organolépticas en las bayas y vinos, tales como el color, la astringencia y el amargor. La síntesis y composición de estos compuestos, está ...